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Die Quitten mit einem trockenen Tuch sorgf\u00e4ltig abreiben und den Flaum entfernen. Eine Sch\u00fcssel oder gleich den Topf mit kaltem Zitronenwasser und den Gew\u00fcrzen vorbereiten.<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\n
Die Quitten in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Den Stielansatz, das Kerngeh\u00e4use und die Bl\u00fcten entfernen. Die Schalen werden mit verwendet – das bringt zus\u00e4tzliches Aroma. (Wer aus dem Quittenbrei kein Quittenbrot bereiten m\u00f6chte, kann auch das Geh\u00e4use drin lassen.)<\/em><\/p>
<\/li>\n\n\n\nDie geschnittenen Quittenst\u00fcckchen m\u00f6glichst sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich so wenig wie m\u00f6glich braun f\u00e4rben. Die Quitten in dem Zitronenwasser etwa 30 – 40 Minuten leise weich (aber nicht matschig) k\u00f6cheln.<\/em><\/p>
<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.xn--htti-0ra.de\/Kerspenhausen\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_3105.jpg?ssl=1\")
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- Den Saft vorsichtig, ohne Druck auszu\u00fcben, \u00fcber einem Tuch oder feinem Haarsieb ablaufen lassen. Je weniger Druck ausge\u00fcbt wird, desto heller und klarer wird der Saft.<\/em><\/li>\n\n\n\n
- Den Saft abmessen und 1:1 mit hellem Essig, dem Zucker und den Gew\u00fcrzen unter R\u00fchren zum Kochen bringen. Ohne Deckel weiter k\u00f6cheln lassen und f\u00fcr die Balsamico- Creme unter Aufsicht solange reduzieren lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Die Gew\u00fcrze k\u00f6nnen schon nach ca. einer Stunde herausgeholt werden.<\/em><\/li>\n\n\n\n
- Inzwischen die kleinen Flaschen sp\u00fclen und bereitstellen.<\/em><\/li>\n\n\n\n
- Jetzt testen, ob noch etwas Zucker oder Honig fehlt und den Essig abschmecken.<\/em><\/li>\n\n\n\n
- Etwas abk\u00fchlen lassen und mit Hilfe eines Trichters die Flaschen bef\u00fcllen.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Zubereitung des Quittenbrotes:<\/mark><\/span><\/p>\n\n\n\n
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Aus den im Sieb bzw. Tuch verbliebenen Fr\u00fcchten wird nun das Quittenbrot hergestellt. <\/em>
Eventuell ein bis zwei \u00c4pfel klein raspeln und hinzuf\u00fcgen, dann schmeckt es auch etwas neutraler. Fruchtst\u00fccke nun ganz fein p\u00fcrieren. Rosinen oder Cranberries passen auch noch gut dazu. Das jetzt an Apfelmus erinnernde Fruchtmus mit exakt der gleichen Menge Zucker aufwiegen.<\/em><\/p>
<\/li>\n\n\n\nBei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren etwa \u00bd bis \u00be Stunde einkochen. Vorsicht – die Masse setzt schnell am Topfboden an.<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\n
Ein Kuchenblech oder gro\u00dfe Auflaufform etwas ein\u00f6len.<\/em>
Die dicke Paste auf dem Blech etwa 1 cm hoch aufstreichen und etwa 2 – 3 Tage in einem warmen Raum trocknen lassen. Wer es sehr eilig hat, kann das Quittenbrot auch bei halb ge\u00f6ffneter Backofent\u00fcr bei unter 100 Grad etwa 3 – 4 Stunden d\u00f6rren lassen. Immer wieder mal testen, dass es nicht zu trocken wird.<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\nDas Quittenbrot in kleine W\u00fcrfel oder Rauten schneiden. Die W\u00fcrfel entweder in Hagelzucker, Kokosflocken oder gehobelten Mandeln auf einer Seite etwas w\u00e4lzen und andr\u00fccken.<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\n
Die Quittenw\u00fcrfel in einem gut schlie\u00dfenden Gef\u00e4\u00df aufbewahren. Zwischen die einzelnen Schichten Pergamentpapier legen, damit die W\u00fcrfel nicht aneinander kleben. Ich stelle sie gerne in den K\u00fchlschrank.<\/em><\/p>
<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.xn--htti-0ra.de\/Kerspenhausen\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_3107.jpg?ssl=1\")
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<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jedes Jahr im Herbst lachen mich diese gelben Fr\u00fcchte an. Gelee habe ich noch genug, aber Balsamico und Quittenbrot standen auf meiner Liste. Da wir sehr viele Fr\u00fcchte ernten konnten, sind einige in andere Haushalte abgegeben worden. Da f\u00fcr alle … Weiterlesen
- Den Saft abmessen und 1:1 mit hellem Essig, dem Zucker und den Gew\u00fcrzen unter R\u00fchren zum Kochen bringen. Ohne Deckel weiter k\u00f6cheln lassen und f\u00fcr die Balsamico- Creme unter Aufsicht solange reduzieren lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Die Gew\u00fcrze k\u00f6nnen schon nach ca. einer Stunde herausgeholt werden.<\/em><\/li>\n\n\n\n