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Geschmackstest für Ostern: Eierlikörmuffins

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Um unseren Eierlikörvorrat etwas zu verringern, habe ich mal nach Rezepten gesucht. Muffins gehen auch bei den Erwachsenen immer gut und diese sind besonders fluffig.

  • Eier mit Salz und Vanille mischen und mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
  • Langsam die Eierlikör-Öl- Mischung unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Masse sieben und kurz unterheben.
  • Jeweils 2-3 Esslöffel vom Teig in ein Papierförmchen geben und mit Umluft bei 150°C im nicht vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe machen und etwas abkühlen lassen!

Wer will, kann die doppelte Teigmenge (mit fünf Eiern) herstellen und statt Muffins kleine Einmachgläser füllen und diese an Ostern an die Großen verschenken.

Waffeln- so wie ich sie mag

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 Während draußen die Sonne scheint, lieben wir es, im Haus Waffelrezepte auszuprobieren.

Anfang März gab es bei uns ein neues Waffeleisen. Vielen Dank dafür! Das haben wir schon mehrfach ausprobiert und so entstehen unsere derzeitigen Favoriten:

  • Die Butter in der Mikrowelle zerlassen. Inzwischen die Eier trennen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen.
  • Das gesiebte Mehl mit dem Salz und dem Puderzucker mischen. Milch, Sahne und Alkohol mit dem Handrührer unterrühren. Die Eigelbe verquirlen und mit der Butter in den Teig rühren. Den Eischnee unterheben.
  • Das Waffeleisen anheizen und mit etwas Öl bestreichen.Wenn das grüne Lämpchen aufleuchtet, den Teig mit einer kleinen Kelle einfüllen und knusprig braun backen.

Mit Obstsalat, Kompott oder Eis servieren! Schmeckt auch gut zum Nachmittagskaffee.

Oh, wie lecker sind Rinderrouladen

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Schmorgerichte gehören bei uns fest in diese Jahreszeit. Wer das Fleisch nicht mag, liebt die braune Sauce und die Beilagen. Diesmal gibt es Rinderrouladen!

  • Ganz klassisch gefüllt mit Dörrfleisch- bzw. Schinkenscheiben und Gürkchen werden zuerst die Rouladen trocken getupft, leicht gesalzen und gepfeffert und anschließend mit dem Senf bestrichen. Eine Speckscheibe kommt auf den Senf und darauf ein kleines, pikantes Gürkchen.  Wer will, kann auch etwas von einer feingewürfelten Zwiebel hinzugeben. Jetzt die Seite leicht einschlagen und das Fleisch aufrollen. Mit einer Rouladenklammer oder Holzstäbchen fixieren.

  • Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Das Fett erhitzen und die Rouladen kräftig anbraten. Wieder herausnehmen und auf einen Teller zur Seite stellen. Inzwischen den Backofen vorheizen. 140 C° Umluft, später auf Ober- und Unterhitze wechseln!

  • Den Puderzucker in einen Schmortopf stäuben, hell karamellisieren lassen und dann das Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Jetzt die Gemüsewürfel hinzufügen und mit der Brühe aufgießen und die Rouladen in die Sauce geben und mindestens 2 1/2 Stunden im Backofen bei 140 C° schmoren lassen. Nach ca. 2 Stunden Knoblauch, Lorbeerblatt und Zitronenschale beifügen, durchziehen lassen und wieder herausfischen!
  • Auch die Rouladen wieder herausnehmen, die Spieße oder Klammern entfernen und warmstellen. Jetzt die Sauce durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse etwas zerdrücken. Die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen in der Sauce auf dem Herd nochmals erhitzen.

Dazu schmecken uns Semmelknödel und Rotkrautgemüse. Mmm – wie lecker!