Wie schon kurz erwähnt haben wir Rentner ein neues Hobby: Brot backen. Mit einem neuen Backbuch starten wir durch und es gibt fast nur noch Selbstgebackenes.
Mein persönlicher Favorit neben dem klassischen Roggenmischbrot ist das leicht abgewandelte „Rheinische Schwarzbrot“ aus Jo Semolas Backbuch „Wake and Bake“. Mein Kombi-Rezept geht so:
| 25g Chiasamen 50g Leinsamen | In eine kleine Tasse geben und mit warmen Wasser übergießen |
| 200g Dinkelkörner 200g Roggenkörner 75g Buchweizen | Grob schroten |
| 500g Buttermilch 1g frische Hefe | Zimmerwarm miteinander mischen |
| 150g Dinkel-Vollmehl 50 g Hagebuttenmehl 75g Sonnenblumenkerne 50g Kürbiskerne | Zuerst in die Rührschüssel geben und trocken mischen |
| 10g Salz 100g Zuckerrübensirup | Salz unterrühren und zuletzt den Sirup hinzufügen |
| Alles zügig und gut vermengen! |
Hier folgt eine ausführliche Anleitung für das Backen:
- Zunächst 25g Chiasamen und 50g Leinsamen (geschrotet, dunkel oder golden) in eine Tasse geben und mit heißem Wasser übergießen und eine mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.
- Inzwischen 200g Dinkelkörner, 200g Roggenkörner sowie 75g Buchweizen grob mahlen.
- 500g Buttermilch und ca. 1g frische Hefe zusammenrühren.
- 150g Dinkel-Vollmehl, 50 g Hagebuttenmehl, 75g Sonnenblumenkerne, 50g Kürbiskerne zusammen mit 10g Salz und 100g Zuckerrübensirup in eine große Rührschüssel geben, die selbst gemahlenen Körner und die aufgequollenen Samen hinzufügen und mit der Buttermilch-Hefe-Mischung zusammenrühren (lassen).
- Anschließend die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Inzwischen eine Kastenform mit Deckel mit Öl einstreichen.
- Den Teig einfüllen und glattstreichen und bei Zimmertemperatur 8 bis 12 Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen. Den Deckel wieder aufsetzen.
- Das Brot zweieinhalb Stunden backen lassen!
- Das Brot abgekühlt aus der Form stürzen und noch mindestens 12 Stunden ruhen lassen, bevor es angeschnitten werden sollte.
- Ich habe mit der Zusammensetzung etwas experimentiert, aber die Gesamtsumme der körnigen Zutaten bei 200g bis 250g belassen und das Gewicht des gemahlenen bzw. geschroteten Getreide von 675g nicht überschritten.
Schmeckt nussig und lecker – herzhaft oder süß belegt.
Mit Übernachtgare und kleinen Kuchen ergibt sich ein großer Backtag.
